Um Viva ao vinho

Ola gente. Um grito Valente. Vive la France

Tenho um verdadeiro presente aos amigos. É uma receita simples, mas muito saborosa e começa assim...



Molho bourguignonne
Recebe esta denominação quando é elaborado à maneira da Borgonha, na França. Trata-se de uma preparação à base de carne, de cozimento lento, com temperos e vinho tinto da região. O resultado é um molho bem forte, textura consistente e muito bem temperado. O aroma é excelente. Combina com massas, em especial, as recheadas, com polenta, fondue de carne e carnes de boi grelhada.



Ingredientes:

8 colheres (sopa) de azeite de oliva
100 g de toucinho defumado em cubos pequenos
3 cebolas médias cortadas em pedaços bem pequenos
2 cenouras médias em rodelas
2 dentes de alho cortados em tiras finas
250 g de acém ou músculo cortado em pedaços pequenos
folhas de 1 maço médio de cebolinha verde picadas finamente
2 folhas de louro
1 ramo de tomilho
5 pimentas-do-reino em grãos
1 cravo-da-índia
4 xícaras (chá) de vinho tinto seco
100 g de cogumelos paris frescos cortados em tiras
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
sal e pimenta-do-reino moída a gosto
1 litro de vinho tinto seco - escolha sempre o melhor, disso depende a qualidade eo gosto final.

Modo de Preparo:
Leve ao fogo uma panela com 3 colheres (sopa) de azeite de oliva e o toucinho, até dourar. Acrescente a cebola, a cenoura e o alho e refogue por 4 minutos, ou até a cebola ficar transparente. Misture a carne e refogue até dourar. Junte a cebolinha verde, o louro, o tomilho, a pimenta em grãos, adicione 1 litro de vinho tinto seco e deixe reduzir a metade queimando o alcool, o cravo, e o sal. Assim que ferver, reduza o fogo e deixe cozinhar por 1 hora. Retire do fogo e passe a mistura por uma peneira, apertando bem para tirar todo o líquido. Reserve. Coloque em outra panela 2 colheres (sopa) de azeite de oliva e o cogumelo. Tampe a panela, reduza o fogo e cozinhe até o cogumelo ficar macio. Retire do fogo e reserve. Em outra panela, aqueça o azeite de oliva restante, polvilhe a farinha de trigo e doure-a, sem parar de mexer. Adicione, aos poucos e sem para de mexer, o molho coado e cozinhe, sem parar de mexer, até começar a engrossar. Junte o cogumelo, a pimenta-do-reino e acerte o sal. Cozinhe por mais 2 minutos e retire do fogo. Sirva com carne ou fondue de carne.

Dicas:
Típica da Borgonha, esta receita tem como característica o cozimento lento. Se preferir, sirva com os cubos de carne do próprio molho.

Obs: Mimha filha é louca por esse prato.