Culinaria - Produtos simples - Resultados sofisticados

Arancini
Culinária Típica


Ingredientes

Para a massa:
- ¼ xícara (chá) de manteiga
- 1 colher (sopa) de azeite
- ½ cebola picada
- 2 dentes de alho amassados
- 6 xícaras (chá) de arroz cozido com açafrão
- ¼ xícara (chá) de vinho branco
- 2 colheres (sopa) de manjericão fresco picado
- ½ xícara (chá) de caldo de frango
- 2 ovos
- 1 xícara (chá) de farinha de trigo
- 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
- Sal, se necessário

Para o recheio:
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 cebola picada
- 400 g de carne moída
- 1 xícara (chá) de extrato de tomates
- 3/4 xícara (chá) de água fervente
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 colher (sopa) de salsinha picada
- 1 colher (sopa) de cebolinha picada
- ½ xícara (chá) de ervilhas frescas

Para a montagem:
- massa de arroz (2 colheres sopa para cada bolinho)
- Recheio de carne (1 colher sobremesa / cada bolinho)
- Mussarela ralada (1 colher de sobremesa nos bolinhos maiores / 1 colher de café para os menores)



Modo de preparo

Para a massa:
Aqueça a manteiga com o azeite.
Doure a cebola e o alho.
Junte o arroz.
Coloque o vinho branco, deixe evaporar e misture o manjericão e o caldo de frango.
Apague o fogo.
Adicione os ovos, a farinha de trigo, o parmesão e acerte o sal.
Deixe esfriar para enrolar.

Para o recheio:
Aqueça o azeite, doure a cebola e refogue a carne até dourar.
Junte o extrato de tomates e a água fervente.
Misture e deixe cozinhar por 5 min.
Acerte o sal, coloque a salsinha, a cebolinha, as folhas de manjericão e as ervilhas.
Misture e retire do fogo.

Para a montagem:
Unte as mãos com azeite e faça bolinhos pequenos.
Achate na palma da mão e recheie com a carne refogada e um pouco de mussarela.
Modele e polvilhe com farinha.
Frite em óleo não muito quente (160 a 180ºC).

Rendimento: 12 grandes ou 20 médios

Informações extras:
A Sicília é a maior ilha da Itália e do Mediterrâneo. Sua culinária é forte e marcante.

O arancini, bolinho de arroz recheado com queijo ou carne, é resultado dessas influências: árabe (por ter fornecido o arroz e o açafrão), francesa (pelo ragu de carne) e espanhola (que introduziu o tomate da América).
Segundo a tradição, o arancini, até o início do século 19, era grande como melão.